J’avais envie d’un cake à la carotte. Ça fait un peu gâteau d’hiver. Et pourtant, la carotte est un légume d’été : primeur de mai à juillet et de saison jusqu’à octobre. C’est donc bien le bon moment pour déguster ce gâteau moelleux et épicé. J’aime le servir avec un glaçage au fromage frais. C’est très simple à réaliser, cela donne une belle allure au gâteau et surtout les goûts et les textures se marient parfaitement bien.

J’ai apporté quelques petites modifications à ma recette habituelle : j’ai remplacé le sucre de canne par du sucre de coco et les raisins secs par des cranberries. De la même façon, vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan ou des pistaches, ou ne pas mettre de fruits secs du tout si vous n’aimez pas ça. Il ne faut pas hésiter à remplacer un ingrédients par un autre équivalent.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 50 g de cranberries séchées
• 2 c. à soupe de rhum
• 125 g de beurre demi-sel
• 4 oeufs
• 125 g de sucre de coco
• 250 g de farine semi-complète
• 1 c. à soupe de bicarbonate
• 1 c. à soupe d’épices à pain d’épices
• 200 g de carottes (environ 4 carottes)
• 1 pomme
• 50 g de noix 

Pour la crème au fromage frais :

• 300 g de fromage frais
• 50 g de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

Pour le gâteau :

Préchauffez votre four à 160°C. en convection naturelle.

Mettez les cranberries dans un petit bol avec les cuillerées de rhum et 2 c. à soupe d’eau chaude.

Coupez le beurre en morceaux, mettez-les dans une petite casserole et faites fondre à feu très doux.

Rincez et pelez les carottes et la pomme.

Cassez les noix en petits morceaux.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de coco.
Ajoutez la farine, le bicarbonate et les épices. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu, les carottes et la pomme râpées.
Ajoutez les cranberries avec le liquide et les noix en morceaux.

Versez la pâte dans un moule à charnières préalablement beurré.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Pour la crème au fromage frais :

Fouettez ensemble le fromage frais, la crème, le sucre glace et la vanille.

Lorsque le gâteau est froid, étalez cette crème sur le dessus.

Pour le décors, j’ai parsemé quelques petits morceaux de noix et des pétales de bouton de rose.