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GALETTE A LA CREME D’AMANDE

Galette à la crème d'amandes © Emilie Munck Montuclard

J’aime la galette, savez-vous comment… Inévitablement, cette chanson me vient en tête !

Et bien je l’aime avec de la crème d’amande dedans. C’est même un de mes desserts favoris. Du coup, je suis assez exigeante.

Il y a deux jours, les enfants avaient envie d’une galette. Je leur ai donné de l’argent pour aller en acheter une. La topissime pâtisserie du centre ville était fermée, alors ils sont allés dans une boulangerie. Et bien c’était cher et pas bon. Ce qui m’a fortement contrariée évidemment.

Alors je me suis résolue à prendre le temps d’en faire une moi-même. Après tout, ce n’est pas si compliqué, bien meilleur et beaucoup moins cher aussi.

 

 

GALETTE A LA CREME D'AMANDE
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Ingredients
  1. 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
  2. 1 fève
Pour la crème d'amande
  1. 150 g de beurre à température ambiante
  2. 150 g de sucre en poudre
  3. 3 oeufs
  4. 1 C. à soupe de liqueur d'amande *
  5. 1 c. à soupe d'arôme de vanille
  6. 150 g de poudre d'amandes
Pour la dorure
  1. 1 jaune d'oeuf
  2. 1 c. à soupe de lait
  3. 1 c. à soupe de crème liquide
  4. 1 pincée de sucre
  5. 1 pincée de sel
Préparation de la crème d'amande **
  1. Mixez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
  2. Ajoutez les oeufs, la liqueur d'amande et l'arôme de vanille. Mixez à nouveau.
  3. Ajoutez enfin la poudre d'amandes et mixez encore.
Préparation de la dorure
  1. Mélangez le jaune d'oeuf, le lait, la crème, le sucre et le sel.
Montage
  1. Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée. Découpez-les au format désiré ***.
  2. Déposez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le pourtour de dorure à l'aide d'un pinceau.
  3. Garnissez le centre avec la crème d'amande à l'aide d'une poche ou simplement à la cuillère. Veillez à laissez 2 cm vide sur tout le bord.
  4. Placez la fève assez loin du centre de la galette.
  5. Couvrez avec le second disque de pâte feuilletée et soudez les bords en exerçant une pression avec les doigts (attention à ne pas écraser non plus !).
  6. Badigeonnez le dessus de dorure à l'aide du pinceau.
  7. Placez la galette au frais au moins 2 heures.
Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Sortez la galette du réfrigérateur et badigeonnez-la à nouveau de dorure.
  3. A l'aide de la lame d'un couteau, dessinez des motifs pour décorer la galette. Veillez à ne pas transpercer la pâte.
  4. Percez trois petits trous répartis sur la galette à l'aide de la lame du couteau (cela permet à la vapeur de sortir sans dessouder les bords).
  5. Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes.
  6. Servez la galette encore tiède ou bien froide (il existe plusieurs écoles en la matière !)
Notes
  1. * Amaretto, Marsala... Personnellement j'aime beaucoup mettre de la liqueur de Paris. Vous pouvez également mettre du Rhum, cela convient très bien. Ou ne pas mettre d'alcool du tout.
  2. ** Conservez la pâte feuilletée au frais le temps de préparer la crème d'amande et la dorure.
  3. *** Taille de la galette / nombre de parts : 20 cm pour 4 personnes, 24 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes
Food and Kraft http://foodandkraft.com/

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