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    © 2016/2019 Emilie Munck Montuclard

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    ILES FLOTTANTES

    F&K - Iles flottantes - E. Montuclard

    J’adore les iles flottantes, et je suis loin d’être la seule.

    Quand j’interroge autour de moi, elles reviennent souvent parmi les desserts préférés.

    C’est vrai que c’est agréable de finir un bon repas avec cet entremet frais et léger en bouche.

    Même si c’est un peu long à préparer, on est sûr de toujours faire plaisir.

     

    F&K - Iles flottantes - E. Montuclard

     

    ILES FLOTTANTES
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    Pour la crème anglaise
    1. 2 jaunes d’oeufs
    2. 250 ml de lait (entier de préférence)
    3. 40 g de sucre
    4. 1 gousse de vanille
    Pour les blancs en neige
    1. 2 blancs d’oeufs
    2. 50 g de sucre
    Pour servir
    1. Une c. à soupe de pralin en poudre
    2. De la sauce caramel ou du sirop d'érable
    Préparez la crème anglaise
    1. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.
    2. Mettez le tout dans une casserole avec le lait et portez à ébullition.
    3. Fouettez les jaunes et le sucre pour faire blanchir le mélange.
    4. Versez dessus, très lentement, le lait en le faisant passer dans une passoire pour le filtrer, tout en mélangeant constamment.
    5. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux tout en remuant. (Attention, la crème ne doit pas bouillir)
    6. Versez dans un bol et filmez de façon à ce que le film repose bien au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau en surface.
    7. Laissez refroidir.
    Préparez les blancs en neige
    1. Dans un grand bol, commencez à fouetter les blancs.
    2. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois en fouettant bien entre chaque incorporation.
    3. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
    4. Faites frémir de l’eau.
    5. Déposez une portion de blanc en neige dans une louche et plongez-la dans l’eau frémissante quelques minutes.
    6. Sortez de l’eau et déposez sur un papier absorbant.
    7. Renouvelez avec le reste des blancs.
    8. Versez la crème anglaise dans des ramequins.
    9. Déposez délicatement une portion de blancs pochés.
    10. Parsemez de pralin et versez un filet de caramel juste avant de servir.
    Food and Kraft http://foodandkraft.com/

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