MOUSSE AU CHOCOLAT

F&K - Mousse au chocolat - E. Montuclard

 

Je ne suis pas très originale : je fais partie de ces gens qui aiment le chocolat.

Je l’aime très noir quant il s’agit de croquer une tablette.

Mais je l’aime aussi en crème, en gâteau ou comme ici en mousse.

Une mousse un petit peu travaillée avec quelques ingrédients particuliers mais tellement bons : de la purée de noix de cajou pour la texture, du sucre de fleur de coco pour son bon goût de caramel et une pointe de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat.

Emilie M.


MOUSSE AU CHOCOLAT
Serves 6
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Prep Time
25 min
Cook Time
5 min
Total Time
2 hr 30 min
Prep Time
25 min
Cook Time
5 min
Total Time
2 hr 30 min
Ingredients
  1. 200 g de chocolat noir
  2. 6 jaunes d'oeufs
  3. 50 g de purée de noix de cajou
  4. 1 grosse pincée de fleur de sel
  5. 6 blancs d'oeufs
  6. 50 g de sucre de fleur de coco
  7. Un peu de pralin et des éclats de fève de cacao
Instructions
  1. Fouettez les blancs au batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre de fleur de coco. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient vraiment bien fermes.
  2. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une petite casserole. Faites fondre à feu très doux.
  3. Mélangez les jaune et la purée de noix de cajou. Versez le chocolat fondu et mélangez bien.
  4. Incorporez en trois fois les blancs en neige à l'aide d'une spatule. Vous devez soulever le mélange et non le tourner. Au moment d'incorporer le dernier tiers des blancs, ajoutez la fleur de sel.
  5. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans des ramequins et placez-les au frais pendant 2 heures au moins.
  6. Servez avec un peu de pralin et des éclats de fève de cacao.
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