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MUFFINS À LA NOIX DE COCO ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Muffins à la noix de choco et aux pépites de chocolat © Emilie Munck Montuclard

Toujours dans mes tests de farines. Celle de coco est décidément une de mes préférées.

Cette obsession pour les farines fait suite à un article que j’ai écrit pour Mon Quotidien Autrement, un article sur les farines évidemment ! Et comme il n’était pas question que je parle sans savoir, je me suis lancée dans tout un tas d’expériences. C’est à la fois amusant et enrichissant. C’est surtout très intéressant d’un point de vu gustatif et nutritionnel. Je vous engage vraiment à faire vos propres expériences.

Vous pouvez commencer en suivant différentes recettes, dont celle-ci qui mélange la farine de coco et la farine d’orge.

La farine de coco a un goût assez doux. Je l’ai donc accentué en utilisant de la crème de coco. J’ai ajouté des pépites de chocolat, une touche de vanille et du Rhum. C’est un mélange de saveurs qui fonctionne toujours très bien.

 

MUFFINS À LA NOIX DE COCO ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients

(Pour 8/10 petits muffins)

100 g de beurre

100 g de farine d’orge (ou de froment)

50 g de farine de coco

1 c. à café de bicarbonate

50 g de stévia (ou 100 g de sucre)

2 oeufs

150 g de crème de coco

1 c. à café d’extrait de vanille

1 c. à café de jus de citron

1 bouchon de Rhum (facultatif)

125 g de pépites de chocolat noir

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre à feu très doux.

Dans un saladier, mélangez les farines, la stévia et le bicarbonate. 

Faites un puits au milieu du mélange des poudre, et placez-y les oeufs et la crème de coco. Mélangez.

Ajoutez le beurre fondu, la vanille, le jus de citron et le Rhum. Mélangez bien.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour 25 minutes.

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