04 Mar
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PANNA COTTA ET CREME AU PAMPLEMOUSSE ET A L’ORANGE SANGUINE

By Emilie In Pâtisseries et Desserts -

Lors des dernières vacances de février, je suis partie dans les Landes où j’ai eu un avant goût du printemps.

Le retour dans la grisaille francilienne est d’autant plus dur.

J’ai donc eu envie de préparer quelque chose de gai et vitaminé :

une crème avec du pamplemousse et de l’orange sanguine, à la façon du lemon curd,

à déguster avec une panna cotta légèrement vanillée et toute douce.

 

Emilie M.


PANNA COTTA ET CREME AU PAMPLEMOUSSE ET A L'ORANDE SANGUINE
Serves 6
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Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 40 min
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
2 hr 40 min
Pour la panna cotta
  1. 500 g de crème liquide entière
  2. 85 g de sucre
  3. 1 c. à café d'extrait de vanille
  4. 3 feuilles de gélatine
Pour la crème au pamplemousse et à l'orange sanguine
  1. 1 pamplemousse rose
  2. 2 oranges sanguines
  3. 2 oeufs
  4. 120 g de sucre
  5. 20 g de maïzena
  6. Une pincée de vanille en poudre non sucrée
  7. 40 g de beurre
Pour la panna cotta
  1. Mettez les feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide.
  2. Mettez la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffez. Dès les premiers signes d'ébullition, ôtez du feu.
  3. Ajoutez l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine bien essorées.
  4. Versez dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Pour la crème au pamplemousse et à l'orange sanguine
  1. Pressez le pamplemousse et les oranges. Filtrez le jus obtenu et mettez-le dans une casserole en complétant avec de l'eau pour obtenir 300 g de liquide. Faites chauffer.
  2. Dans un grand bol, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille en poudre.
  3. Versez sur ce mélange le liquide chaud. Mélangez et reportez le tout dans la casserole.
  4. Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement.
  5. Ôtez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant bien.
  6. Laissez refroidir en filmant au contact (le film doit être posé sur la crème pour éviter la formation d'une pellicule).
Pour le service
  1. Fouettez la crème au pamplemousse et à l'orange sanguine pour la détendre et déposez-en une bonne cuillerée dans chaque verrine.
Food and Kraft http://foodandkraft.com/

4 Comments

  • géraldine

    Pour la panna cotta, on peut bien remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

    Répondre
    • Emilie

      Oui, mais cela ne s’utilise pas de la même façon. Il faut chauffer l’aga-agar avec la crème. Et la consistance sera un peu différente également, moins lisse.

      Répondre
  • Rosenoisettes

    Jolie panna cotta !

    Répondre

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