PANNA COTTA ET CREME AU PAMPLEMOUSSE ET A L’ORANGE SANGUINE
By Emilie In 09 - Entremets
Lors des dernières vacances de février, je suis partie dans les Landes où j’ai eu un avant goût du printemps.
Le retour dans la grisaille francilienne a été d’autant plus dur.
J’ai donc eu envie de préparer quelque chose de gai et vitaminé : une crème avec du pamplemousse et de l’orange sanguine, à la façon du lemon curd, à déguster avec une panna cotta légèrement vanillée et toute douce.
PANNA COTTA ET CREME AU PAMPLEMOUSSE ET A L'ORANGE SANGUINE
2017-03-03 17:55:10
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Pour la panna cotta
- 500 g de crème liquide entière
- 85 g de sucre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine
Pour la crème au pamplemousse et à l'orange sanguine
- 1 pamplemousse rose
- 2 oranges sanguines
- 2 oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de maïzena
- Une pincée de vanille en poudre non sucrée
- 40 g de beurre
Pour la panna cotta
- Mettez les feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide.
- Mettez la crème et le sucre dans une casserole et faites chauffez. Dès les premiers signes d'ébullition, ôtez du feu.
- Ajoutez l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine bien essorées.
- Versez dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Pour la crème au pamplemousse et à l'orange sanguine
- Pressez le pamplemousse et les oranges. Filtrez le jus obtenu et mettez-le dans une casserole en complétant avec de l'eau pour obtenir 300 g de liquide. Faites chauffer.
- Dans un grand bol, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille en poudre.
- Versez sur ce mélange le liquide chaud. Mélangez et reportez le tout dans la casserole.
- Laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement.
- Ôtez du feu et ajoutez le beurre en mélangeant bien.
- Laissez refroidir en filmant au contact (le film doit être posé sur la crème pour éviter la formation d'une pellicule).
Pour le service
- Fouettez la crème au pamplemousse et à l'orange sanguine pour la détendre et déposez-en une bonne cuillerée dans chaque verrine.
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géraldine
Pour la panna cotta, on peut bien remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Emilie
Oui, mais cela ne s’utilise pas de la même façon. Il faut chauffer l’aga-agar avec la crème. Et la consistance sera un peu différente également, moins lisse.
Rosenoisettes
Jolie panna cotta !
Emilie
Merci beaucoup !