PETITS CAKES AUX AMANDES ET CREME A LA PISTACHE

F&K - Cakes aux amandes et crème à la pistache - E. Montuclard

J’ai promis à un ami de trouver une recette parfaite de gâteau à la pistache. 

Je crois que je m’en approche. 

 

 

Ici c’est la crème qui est à la pistache, le gâteau quant à lui est aux amandes.

Il faut servir les deux ensemble pour que le mariage des textures et des saveurs soit parfait.

 

 

Et pour que le moment soit parfait, accompagnez ce petit gâteau d’un café bien chaud et de quelques bons livres.

Emilie M.


 

PETITS CAKES AUX AMANDES ET CREME A LA PISTACHE
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Pour la crème à la pistache
  1. 1 jaune d’oeuf
  2. 125 ml de lait (entier de préférence)
  3. 20 g de sucre
  4. 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
  5. 25 g de pâte de pistache
Pour les petits cakes
  1. 4 oeufs
  2. 200 g de sucre
  3. 125 g de farine
  4. 75 g d'amandes en poudre
  5. 1/2 c. à café de bicarbonate
  6. 200 g de beurre demi sel
  7. 100 g de crème liquide
  8. 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
  9. 1 c. à soupe de pralin en poudre
Pour la crème à la pistache
  1. Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  2. Fouettez le jaune, le sucre et la fécule de maïs pour faire blanchir le mélange.
  3. Versez dessus, très lentement, le lait tout en mélangeant constamment.
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux tout en remuant. (Attention, la crème ne doit pas bouillir)
  5. Versez dans un bol et ajoutez la pâte de pistache. Mélangez bien.
  6. Filmez de façon à ce que le film repose bien au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau en surface.
  7. Laissez refroidir.
Pour les petits cakes aux amandes
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Faites fondre le beurre à feu très doux.
  3. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  4. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le bicarbonate et mélangez bien.
  5. Ajoutez enfin le beurre fondu, la crème et l'extrait de vanille et mélangez.
  6. Versez la préparation dans des petits moules préalablement graissés.
  7. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
  8. Laissez tiédir avant de démouler.
  9. Servez les cakes nappés de crème et parsemés de pralin.
Food and Kraft http://foodandkraft.com/

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