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PUREE DE BUTTERNUT A L’HUILE DE NOIX

Purée de courge à l'huile de noix © Emilie Munck Montuclard

Halloween est passé, mais les courges sont toujours là !

C’est une famille de légumes que j’aime beaucoup.  Non seulement je trouve que toutes les courges sont très jolies (mais attention, elles ne sont pas toutes comestibles, méfiez-vous de celles qui sont amères, elles sont toxiques), mais en plus elles sont très faciles à cuisiner… quand on a passé l’étape de l’épluchage !

La courge butternut est une de mes préférées. Compte tenue de sa forme, l’épluchage n’est pas très compliqué : en quelques coups d’économe, l’affaire est réglée. Et puis elle est généreuse : plus de chair que de pépins ! Elle n’est pas filandreuse et a un petit goût de noisette légèrement sucrée. Du coup elle se prépare aussi bien en version salée (purée, soupe, gratin…) qu’en version sucrée (tarte, cake…).

J’en ai toujours une ou deux d’avance. Elles se conservent très bien du coup c’est mon légume « dépannage » quand les placards sont vides. Elles décorent mes étagères en attendant, jusqu’à ce que je décide de les cuisiner. C’est quand même plus sympa qu’une boîte de conserve non ?

Cette purée, c’est la simplicité même. Accompagnez-la d’une galette de blé et d’une demi-boule de mozzarella et vous aurez une belle assiette pour votre repas.

 

PUREE DE BUTTERNUT A L’HUILE DE NOIX

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 courge butternut
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile de noix

Pour servir :

  • Quelques cerneaux de noix concassés
  • Quelques pluches de persil
  • 2 boules de mozzarella
  • 4 galettes de blé ou de maïs

Instructions

Pelez la courge à l’aide d’un économe ou rasoir à légumes.
Coupez-la en deux et débarrassez-la de ses pépins. Puis, coupez-la en dés.

Pelez et émincez l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faites revenir l’échalote pendant 4 minutes sans la laisser colorer.
Ajoutez les morceaux de courge.
Couvrez de bouillon et laissez cuire 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des morceaux de courge à l’aide d’un petit couteau, ils doivent être bien tendres.

Filtrez à l’aide d’une passoire, mais conservez le bouillon. Il vous servira à ajuster la consistance de la purée.

Passez les morceaux de courge au moulin à légumes (ou à défaut utilisez un mixeur plongeant). Ajoutez l’huile de noix et mélangez bien. Le cas échéant si vous trouvez la purée trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson.

Servez la purée avec une demi boule mozzarella, une galette de blé, un peu de persil et quelques noix concassées.

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