SOUPE DE COURGE ET LENTILLES CORAIL AU LAIT DE COCO

J’adore les courges.

Je les trouve tellement jolies et surtout tellement bonnes.

Alors je les achète et je les laisse en décors, jusqu’à ce que l’envie d’une soupe me prenne.

Quand il fait bien froid dehors.

Ici avec du lait de coco pour la douceur et des lentilles corail pour l’épaisseur.

 

Emilie M.


SOUPE DE COURGE ET LENTILLES CORAIL AU LAIT DE COCO
Serves 8
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 1 courge butternut
  2. 1 gros oignon blanc
  3. 1 c. à soupe d'huile d'olive
  4. 150 g de lentilles corail
  5. 250 ml de lait de coco
  6. 1 cm de gingembre frais pelé et haché (ou 1. c. à café si en poudre)
  7. 1 c. à café de cumin en poudre
  8. 1 c. à café de cannelle en poudre
  9. Sel et Poivre
Pour servir
  1. Lait de coco
  2. Poivre concassé
  3. Poivrons déshydratés
Instructions
  1. Pelez la courge à l'aide d'un bon économe. Ôtez-en les pépins et coupez-la en morceaux.
  2. Pelez et émincez l'oignon.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon 5 minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de courge et les lentilles corail. Couvrez d'eau. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.
  5. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et les épices en poudre. Mixez bien. Salez et poivrez au goût.
  6. Servez bien chaud avec un peu de lait de coco, du poivre concassé et des poivrons déshydratés.
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