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TARTE AU CITRON VERT ET A LA NOIX DE COCO

Tarte au citron vert et à la noix de coco - © Emilie Munck Montuclard

Je suis toujours dans ma quête de desserts bons aussi bien pour mes papilles que pour mon corps.

Il fallait évidemment que je travaille un peu sur la tarte au citron qui reste une de mes favorites.

Je voulais limiter les quantités de gluten et de sucre dans la pâte sablée.

J’ai donc remplacé la farine de blé ordinaire par :

 – de la farine d’épeautre qui contient aussi du gluten mais est bien plus intéressante d’un point de vue nutritionnel, puisqu’elle contient plus de bons nutriments.

 – de la farine de coco qui ne contient pas de gluten et qui par ailleurs a un indice glycémique très faible.

J’ai aussi remplacé le sucre par de la stévia, d’une part parce qu’elle est sans calorie et surtout parce que je voulais la tester en pâtisserie. A noter qu’il faut en mettre deux fois moins que du sucre ordinaire.

Enfin pour une version un peu plus exotique, j’ai utilisé du jus de citron vert pour réaliser la crème et j’ai accentué le goût de la coco en ajoutant de l’huile et de la crème de coco.

Résultat très concluant. D’ailleurs si ce n’était pas le cas, je ne vous proposerais même pas la recette !

 

TARTE AU CITRON VERT ET A LA NOIX DE COCO

Ingrédients

POUR LA PÂTE SABLEE :

150 g de farine d’épeautre
50 g de farine de noix de coco
60 g de stévia
125 g de beurre doux
1 oeuf
1 c. à soupe d’eau

POUR LA CREME AU CITRON VERT ET COCO

200 ml de jus de citron vert
100 ml d’eau
75 g de stévia
2 oeufs
40 g de fécule
1 c. à soupe d’extrait de vanille
40 g d’huile de coco solide
200 g de crème de coco

POUR LA DECORATION :

Un peu de poudre de coco
Quelques rondelles de citron
Quelques petites feuilles de menthe

Instructions

PREPAREZ LA PÂTE SABLEE :

Dans un grand saladier, mélangez la farine d’épeautre, la farine de coco et la stévia. 
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Effritez du bout des doigts pour réduire le beurre et obtenir une consistance sableuse. 
Ajoutez alors l’oeuf et la cuillerée d’eau. Mélangez la pâte avec les mains pour former une boule.
Laissez cette pâte reposer 20 minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau.
Foncez votre moule et découpez les morceaux de pâte qui dépassent.
Couvrez d’un papier de cuisson et de billes d’argile et enfournez pour 15 minutes.
Au bout des 15 minutes, débarrassez le fond de pâte des billes de cuisson et du papier et remettez à cuire 10 minutes à 180°C.

PREPAREZ LA CREME AU CITRON VERT ET A LA NOIX DE COCO :

Versez le jus de citron et l’eau dans une grande casserole. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les oeufs, la stévia, la fécule et l’extrait de vanille. 
Versez le liquide chaud sur ce mélange tout en fouettant.
Reportez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Reversez alors le tout dans le saladier et ajoutez l’huile de coco. Mélangez bien.
Ajoutez enfin la crème de coco et mélangez.

DRESSAGE :

Lorsque le fond de pâte est cuit, garnissez-le avec la crème au citron.

Laissez refroidir et décorez avec un peu de poudre de coco, quelques rondelles de citron et des petites feuilles de menthe.

Note

Vous pouvez remplacer :
– La farine d’épeautre par de la farine ordinaire T65
– La farine de coco par de la farine de riz en doublant la quantité
– La stévia par du sucre en poudre en doublant la quantité
– L’huile de coco par la même quantité de beurre
– La crème de coco par du mascarpone

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